弊社は、美味しさのアップデートと農業の持続可能性の両立を目指し、畜産農家さんから頂く牛糞や米農家さんから頂く米ぬか、もみ殻、稲わら等、通常は廃棄されてしまうような地元の有機廃棄物を有機肥料として使っています。これらは、土の中の微生物のエサと住処になることで、微生物の活動を活性化し、良い土を作ってくれます。また、“美味しい”を叶えるためには、”有機肥料の組み合わせ”が重要だと考え、コンブやホタテの貝殻、醸造用葡萄の搾りかす、時には廃棄用カボチャを粉末にしたものなど、様々な材料の再利用に取り組んでいます。